牛奶不是好東西

因為今天收到了一封關於牛奶的轉寄信，所以決定來寫一下牛奶的這件事情。牛奶因為含有高蛋白和高鈣，一直以來被認為是很好的食物。過去在我們小的時候，牛奶的高蛋白是被注重的點，而現今則是高鈣為主要的訴求。小時候因為父母親成長的年代或更早的社會，普遍生活窮困，連雞蛋都很珍貴的時候，牛奶被當成很好的蛋白質來源。長久下來，「高蛋白」被認為是營養的代稱，就連我有很長的時間都認為蛋白質是很好的食物，因為它可以修補體內的組織，所以減肥就是要少吃醣類及脂質類食物，而多補充蛋白質，蛋白質還可以幫助長肌肉。這也就是現在市面上各家直銷商推行減肥的原理方法。

其實我和大家的想法並沒有錯，蛋白質的確有其對人體很重要的功能。但主要的問題出在於，這是一個粗淺的說法或是概念。蛋白質是一個很籠統的食物類別，它有非常多種存在的形式，並不是每一種形式的蛋白質都適合人體的需要，另外一個層次的問題是，人體對於蛋白質的需要有一定的量，如果過少會營養不足，但如果過多呢？會造成什麼後果。一般人都知道，醣類吃太多會變胖，脂質類吃太多也會變胖，而且會塞住血管，那麼蛋白質過多，會導致什麼問題，好像知道的人就不太多了。像我就是。

其實最可怕的就是癌症喔，還有其他跟免疫系統有關的問題。很好理解，因為癌細胞的產生就是正常細胞在複製的過程中產生突變，那麼跟細胞複製有關的，不就是細胞之中的DNA與RNA，這兩個東西本身就是蛋白質。免疫系統也一樣，裡面的成份是免疫球蛋白。但我這麼說，並不夠清楚正確，因為會導致這些蛋白質病變的，主要還是人體不適合的蛋白質過量所引發。人的身體不外乎就是一連串的生化反應，簡單的說，如果我們都很願意細微的去了解每一個環節如何影響另外其他的環節，就能夠了解食物與疾病之關連了。我想，我並不是一個很了解的人，但因為這一年來開始關心自己的健康，所以也才慢慢開始學習。

有了對於蛋白質的基本認識以後，就比較容易了解為什麼牛奶不是好食物。主要的原因是，牛奶的蛋白質成份，並不適合於人體所使用，難以使用的東西就不容易被吸收，反而是要將它處理掉要花上相當的代價。蛋白質是酸性的物質，它會造成血液變酸。由於當它沒有辦法被吸收，就會在血液裡跑來跑去，而人的血液卻是弱鹼性的，那這樣怎麼辦呢？所以身體就會為你進行酸鹼中和，也就是把骨頭裡含藏的鈣，釋放出來中和血液中的酸性，所以不知不覺中，鈣就越來越少了。還是要提醒，不是只有牛奶才有這個效果，許多酸性的食物都會導致這樣的反應，而和牛奶一樣是動物性蛋白的各種肉類也是相同的。

如果以成份來說，牛奶裡的鈣質的確很高。但其實人類在年過三十以後，能夠吸放鈣質的能力已經非常的低，所以預防骨質疏鬆的方法其實是想辦法留住身體裡的鈣，不要讓它流失。所以喝牛奶的效果就變得比較清楚了，牛奶裡面的鈣質能被吸收的很有限，但人們卻為了想要獲得鈣質，而喝進了大量不適合自己的蛋白質，反而使得身體為了處理掉它們，而付出骨骼裡寶貴的鈣。真是得不償失啊。

我在學習這個道理的同時，也在觀察人類思考的現象。覺得很有趣，可能同一個事件在不同的觀察層次會導致完全相反的結論。像是，蛋白質是人體重要的營養素，因此牛奶這種富含蛋白質的東西，可以提供人類很好的營養。但如果深入了解蛋白質和人體的作用，如上段所述，就會導致牛奶是不適合人類食用的東西。人的思考無論如何在理性的狀態之下，都會符合因果和邏輯法則，但僅僅是這樣顯然並不能夠真正保證得到真確的論述。因果的推論仍然還是要放在真正適當的層次，才會產生有效的論述。

牛奶不適合人類食用還可以從其他方面論述，或許也是值得參考。牛奶畢竟是是牛為了哺乳小牛而在母牛身體裡產生的。那麼供給小牛喝的東西，怎麼會適合給人類食用呢？人和牛是相差還蠻多的品種啊。這個大自然界，所有會哺乳的動物都是在出生時，喝自己媽媽的奶，喝到哺乳期過就不會再喝，既然這是天生的法則，為什麼人類不也依循著這樣的法則呢？

再者，現代人科技因為非常發達，所以總是可以化合成許多的東西，各種營養素也都可以從實驗室創造出來。牛奶另一個需要被質疑的地方是，母牛應該只有在哺乳期才能產生牛奶，但人類為了要母牛一年到頭都有奶可以擠，所以就給牠們吃很多合成的荷爾蒙，讓母牛經年都處在哺乳期的生理狀態。而人類是食物鏈之中的最高的動物，所以那些人工的荷爾蒙就這樣一起累積到了人類的身體。像是吃被打了生長激素的雞，也是相同的道理。

就結論而言，人類為了自己方便的利益傷害了動物的健康，最終害到的還是自己。而人類科技的發達，究竟是為自己帶來了福利還是讓自己走上毀滅敗亡呢？這每每讓我想起了一句話，上天有好生之德。由此反觀這個世界，不造成其他生命的損害的，對人體本身都來的更為有益。植物性的蛋白質遠較於動物性的適合人體，安定也容易吸收，任何的物質天然的都比人造都來的與人更相親近，那麼人類為什麼不回歸自然，好好的學習與自然的萬物共處呢？

----

以下是轉錄於今天收到的信件：

已經七十多歲的奶奶，平常非常注重身體的保養，每天清晨除了運動二小時外，飲食方面更力求均衡，尤其牛奶必定「不少於三大杯」，以攝取豐富的鈣質，她心想，這樣縝密的飲食習慣，骨質疏鬆症絕對與我無緣。可是，她到馬來西亞旅遊，第二天一個不小心踩空，左小腿斷得碎碎的，返國住了二個月的院，醫生證實：骨質非常脆弱，有「嚴重」疏鬆症。像這樣的例子，社會上比比皆是。

大家的觀念總以為每天只要我多喝牛奶，吃小魚干、燉排骨湯等含豐富鈣質食物，就不會發生骨質疏鬆症，其實是一知半解。「乳品委員會」給國人的建議量是每日攝取鈣量一千毫克最適合。但奇怪的是，住在非洲仍過著幾近原始生活的班圖婦女，每日只攝取三百五十毫克鈣質，竟不曾有骨質疏鬆症發生。

反觀世界上每日攝取含鈣量最高的愛斯基摩土著，每天都吃魚，含鈣量達二千毫克，是正常值的二倍，卻是世界上疏鬆症最嚴重的地方。而美國、英國乳品消耗量最多的國家，疏鬆症也最普遍，道理到底在那裡？

原來疏鬆症的發生不在於你攝取的鈣夠不夠，鈣質量的多少並不會影響你得疏鬆症，關鍵在你能不能「保持」鈣質不被流失。那麼鈣質為什麼會流失呢?因為國人嗜吃「肉、奶、蛋」等蛋白質含量豐富的食物，身體內蛋白質太多會造成「酸性」體質，人體一旦酸質化，身體為了維持平衡，自然而然它會自「骨骼」中提取鈣質來中和酸性，成為微鹼狀態，試想，一個人經年累月被抽鈣質來中和，鈣質每天流失，怎麼不造成疏鬆症呢？因此，元凶是「蛋白質過量」，流失了鈣質，而非鈣質吃得不夠。

那麼檢驗一下，我們每日飲食蛋白質真的過量嗎？根據國科會的建議，人體正常的蛋白質量，以體重六十公斤的女人為例，每天只需四十五公克就夠了（男人約需五十公克），以純素食的人而言，輕易就可得到五十七公克，何況肉食主義者，隨便一塊肉、一個蛋就過量了。牛奶的含鈣量固然很高，可是蛋白質更高，所以牛奶喝越多的人鈣質流失更多，加上「肉、蛋」是高蛋白質物，骨質疏鬆症不發生才怪，所以不要怪鈣質攝取夠不夠，正常飲食鈣質一定夠，鈣質多或少不會造成疏鬆症，蛋白質過量才是元凶。

願大家有正確的認識，如此，骨質疏鬆症就永遠不會找上您！

這是另一個網站上的文章，有摘要三本食物與健康的書籍，也可以看一看。


* 現今有許多論述在說明牛奶與過敏之間的關係。我覺得好像真的是這樣。因為從小也是喝牛奶長大，一直到高中每天早上都要被逼迫喝加熱過的牛奶。以前的過敏很嚴重，每天起床要打好幾個噴嚏，過著要常常流鼻水的日子，很不舒服。但上大學以後，就不再被這樣規定喝牛奶了，因為以前被逼迫的緣故，自然很不喜歡喝牛奶，所以就漸漸的不再喝了。不知道是不是真的因為這樣，後來過敏就消失了，沒特別原因。本來還以為是因為我長大了，所以就自己好了，後來想想或許真的跟喝牛奶是有關的，因為過敏也是一種和免疫系統有關的症狀，也許這個也值得參考看看。