鼎泰豐食記

鼎泰豐在家附近開很久很久了。從以前經過門口看見很多很多人，到現在門口還是很多很多人。人很多總覺得就不是很有緣分，因此，第一次進去裡頭吃飯，是這一兩年的事情。而後來，因為貓木頭愛上，而比較有機會去吃。

鼎泰豐好吃，那是真的。它的分店也很多，但我從來沒去過。我多年的好友跟我說，還是本店的最好吃。它的好吃，不是令人驚豔的那種。去吃它第一口的時候，你心裡頭會覺得「喔，這就是鼎泰豐喔」，好像也沒特別什麼。但它有趣的是，你就是會想要再去吃，然後也不真的說得上是為什麼。

但為什麼食記一定要寫吃的，我在鼎泰裡發現更有趣的事情。

就是它的女生廁所，很意外嗎？信義店畢竟是古老的，它的老公寓格局真的很難讓人覺得它是個名店。所以它的廁所也很小，一整間店只有兩間女廁。

但你千萬不要小看女廁這種東西，它是很有學問的。女生廁所是可以看出店家品格的。

我記得十年多以前，就聽過這樣的事情。日本每年都會有各大百貨公司的廁所評比，勝出的百貨公司生意就會比其他的好上很多倍。沒有想到吧，廁所是很有威力的。特別是對女性而言，那真的是非常有影響力的，甚至是不經過大腦思考的。

不思考的東西，是很有力量的。這件事情，唸心理學的人都略知一二。一個乾淨舒適的如廁空間，就讓人喜歡停留。那是一種休息。如果要我想出一種對應的感受的話，我會說，那是一個可以休息的感覺。

反過來說。一個不乾淨的廁所，是會有足夠的動力讓人牽拖厭惡的，牽拖一整間店，到一整個城市，甚至一整個國家。你不相信嗎？一間壞掉的廁所，會毀滅你對於一個國家的印象。

這就叫做，見．微．知．著。

要這麼說的話，台北這十年來，真的進步多了。人的品質在改變，從公共空間的廁所就知道。一個整潔的空間，包含了兩個重要的元素。管理它的人，和使用它的人。對我來說，這就是一種人本的精神，以他人為本，以自己為本的概念。出於對自己的重視而將之延伸到對於他人的重視。精神，從來都不是口號。


那麼鼎泰豐這間店就真的有意思了。它的女廁所裡，大概是一間廁所裡應該可以有的設備，它全部都有。有溫度的免治馬桶座就不用說了，連像「音姬」這種取悅日本人的東西都有。但它最驚人的地方絕對不是這種硬體類型的東西。

是這樣的，它有一個專門的清潔服務人員，在每一人次使用完後，就一定會進去打掃一遍，才會供給下一個客人使用。也就是說，如果某一間廁所正在使用中，而另一間清潔人員還在清掃，就必需要等待了。

我觀察了很多次，確認它真的是這樣的。而不是只是看一下是否髒亂。而因為之前去的時候，都是下午時間，人也都比較少。就覺得這樣的服務真的很好，有超乾淨的廁所真是讓人心情好。但心情好的時候也同樣懷疑著，那人多時候怎麼辦呢？又不是廁所很多，每一人次都要打掃，不是要讓廁所大排長龍了？

一直到後來，也就是不久之前，終於有一次是在晚上的時候去鼎泰豐吃飯了。當然也就如我所料，的確在女生廁所門口排著長長的人群。那我也就跟乖乖的跟著排隊。對一個女生來說，排廁所真是太過於自然的事情。

但驚奇的事情發生了，雖然是長長的隊伍，但速度卻意外的很快。與在其他地方差不多的等待人數相比，速度卻至少快了一倍！它加入的打掃程序，不但沒有拖累速度，反而加快了速度。

那時我才恍然大悟。原來，看似使得更耗時間的打掃程序，卻是確保了每一位使用者可以使用到最整潔的如廁環境。所以原本以為會增加等候時間，反而因為每一個人都能夠安心的使用，而減少了使用時間呢。的確是這樣的，回想起來，每一次我為了要對付一個不乾淨的廁所，都要花上很多的時間，我想大多數的人都跟我一樣吧。

我覺得這件事情是很有深度的。對我來說，這就是一個好的實例，找到了問題的癥結而得以使用一個好的方法而改善了問題。

很多時候人都是這樣的，面對問題的時候，只想要改變眼前不希望的結果，試著加之以各種方法想要扭轉它。卻忘卻了結果的產生，必然有其根本的原因。如果並非從原因的根本著手，而想要使一個不好的結果消失，那是非常困難的。


那最後就來說說，鼎泰豐什麼好吃。嗯，我最近發現它的辣很不錯。